ARTESANAL ENCANTADO

Per millenni, in Messico, le popolazioni rurali hanno bevuto un fermentato di agave leggermente alcolico, conosciuto con il nome di ‘Pulque’, solo con l’arrivo degli spagnoli e l’introduzione delle tecniche di distillazione, il Pulque è diventato Mezcal. Bevanda nazionale per eccellenza, ricavata dal cuore dell’agave (della quale il Messico è il riferimento assoluto con 160 specie diverse esistenti), il Mezcal continua ad essere il fulcro per molti appassionati e, proprio per questo, costantemente oggetto di migliorie come dimostra l’Encantado, frutto di uno studio accurato da parte di Los Danzantes: cottura delle pigne in forni di terra, molitura manuale su pietra, fermentazione del tutto spontanea e doppia distillazione in alambicchi di rame, per un gusto che vi incanterà!Totalmente limpido, ha naso molto marcato di note terrose, funghi e corteccia, accenni piuttosto lievi ed esotici di papaya e un tonno affumicato abbastanza marcato sullo sfondo. Sorso decisamente secco, rude e rustico, conferma l’anima selvaggia dell’olfatto e accompagna una lunga persistenza che ricorda la frutta secca.